Tortelli di carote e vongole al basilico

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Tortelli di carote e vongole al basilico

tortelli carote vellutata vongole
DIFFICOLTÀ Media
PREPARAZIONE 60 min
COTTURA 30 min
PORZIONI 6
VALUTAZIONE

Ingredienti:

Vongole 600 g
Carote 500 g
Ricotta di pecora 100 g
Burro 150 g
Tuorlo d’uovo 1
Parmigiano Reggiano 50 g
Basilico 50 g
Noce moscata q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Focus su:

regione emilia-romagna

Procedimento

1.

Sbucciare le carote, tenendone una da parte che dovrà essere tagliata a julienne mentre le altre andranno lessate al vapore.

tortelli carote vellutata vongole - 01

2.

Lavare le vongole, cuocerle con poco olio, in una casseruola coperta, sgusciarle e conservare la loro acqua di cottura.

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3.

Con le carote cotte a vapore, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il tuorlo, e sale q.b. preparare una farcia. Se risultasse troppo morbida mettere un cucchiaio di pane grattugiato.

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4.

Stendere la pasta, ritagliare dei quadrati di circa 6 cm e confezionare i tortelli.

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5.

Con 40 gr di burro, 40 gr di farina e il liquido di cottura delle vongole preparare una vellutata. Aggiungere il basilico e frullate. Infine unire la polpa delle vongole.

6.

Lessare i tortelli e saltarli nel burro.

7.

Nappare i piatti con la vellutata di vongole e basilico, disporre in modo ordinato i tortelli. Guarnire con le carote tagliate a julienne e saltare al burro.

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Consiglio:

Per rendere più cremosa la vellutata è possibile mantecarla con un cucchiaio di crema di latte.

Da ricordare

Questo è un piatto che unisce i frutti della terra e del mare del territorio comacchiese alla creatività della pasta di tradizione emiliano romagnola.

2016-12-05T18:29:08+00:00