Tipici di Gusto – I.P.S.S.E.O.A Margherita di Savoia (BT)

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Tipici di Gusto – I.P.S.S.E.O.A Margherita di Savoia (BT)

La classe VAC dell’IPSSEOA di Margherita di Savoia partecipa al “Progetto Tipici di gusto”, che mira a valorizzare produzioni ed eccellenze locali, anche attraverso gustose ricette che realizzano con fantasia e professionalità.

Ultimamente nei laboratori di cucina dell’istituto sono stati eseguiti alcuni piatti in cui i protagonisti sono state materie prime come la cima di rapa, la bieta da costa e i cannolicchi, tipici del territorio pugliese e della BAT. Ne è un esempio un risotto alle cime di rapa ed acciughe in croccante di pistacchio, un piatto delicato e accattivante che esalta i prodotti locali e i sapori mediterranei. Per realizzare il risotto alle cime di rapa, si consiglia l’utilizzo del riso carnaroli e di eliminare le prime foglie, gli steli duri e fibrosi della verdura e utilizzare quelli interni più piccoli e teneri, per completare la ricetta si può aggiungere del peperoncino fresco, per conferire una nota piccante al piatto.

La cima di rapa, appartenente alla famiglia delle Cruciferae o Brassicaceae, riesce a vegetare e crescere anche a basse temperature e ha un periodo di produzione-vendita che parte dalla stagione invernale fino a quella primaverile, si adatta benissimo al clima pugliese. Ha origini antiche, arriva dall’oriente, si pensa che siano stati i genovesi a importare i semi di questa piante nel nostro paese. E’ un alimento ricco di acqua, cellulosa e vitamine come la A, B2 e C, acido folico, contiene anche sali minerali come fosforo e ferro ed assolutamente poco calorico.

Gli alunni si sono impegnati nella realizzazione di pietanze originali e invitanti, che decantano i sapori naturali e freschi dei prodotti dell’orto, salutari e consigliabili in qualsiasi fascia di età e a qualsiasi soggetto, utili anche nella prevenzione delle malattie tumorali e tipiche di una dieta sana ed equilibrata.

GLI ALUNNI DELLA V C – I.P.S.S.E.O.A MARGHERITA DI SAVOIA (BT)

2016-06-08T12:33:04+00:00