Rollè di sogliola e tonno rosso

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Rollè di sogliola e tonno rosso

rolle di sogliola e tonno rosso
DIFFICOLTÀ Media
PREPARAZIONE 60 min
COTTURA 60 min
PORZIONI 6
VALUTAZIONE

Ingredienti:

Porro 50 g
Tonno rosso 200 g
Sogliole 1,5 kg
Asparagi 1 kg
Burro 100 g
Patate 300 g
Aromi per brodo 150 g
Pane 4 fette
Sale di Cervia q.b.
Pepe al mulinello q.b.

Focus su:

regione emilia-romagna

Procedimento

1.

Pulire le sogliole e sfilettarle, privandole della pelle.

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2.

Tagliare le lische e gli aromi e preparare con questi 1 litro di fumetto di pesce.

3.

Arrotolare i filetti di sogliola e mettere al centro un listello di tonno.

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4.

Rosolare il porro tritato nel burro, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate, con la parte centrale degli asparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte che serviranno per guarnire. Aggiungere il fumetto di sogliola filtrato e cuocere per circa 40 minuti.

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5.

Con il cutter ad immersione tritare il tutto e passare la crema ottenuta attraverso un colino molto fine (chinois).

6.

Rimettere sul fuoco la crema così ottenuta per 10 minuti e contemporaneamente cuocere al vapore le punte degli asparagi che serviranno per guarnire.

7.

In una padella antiaderente leggermente imburrata cuocere gli involtini di sogliole, salarle con il sale di Cervia e aromatizzarle con il pepe appena macinato.

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8.

Nappare i piatti fondi ben caldi con la crema di asparagi, decorare con le punte di asparagi cotte a vapore, adagiarvi i filetti di sogliola decorando il piatto con crostini di pane, fatto dorare in precedenza in una padella antiaderente. Servire subito.

Consiglio:

Per questa ricetta si consiglia l’utilizzo degli asparagi di Mesola, coltivati nei pressi del Boscone in un terriccio di tipo sabbioso.

Da ricordare

Utilizzate del pesce assolutamente fresco per assaporare la gradevolezza del piatto. In questa ricetta la sogliola e il tonno si abbinano all’asparago, tipica coltivazione del territorio.

2016-12-05T18:29:07+00:00