Panificio Moderno

Panificio Moderno

panificio moderno - 01

Intervista / Racconto:

Leonardo si appassiona al mondo della panificazione sin da piccolo grazie alla nonna, che era solita preparare il pane in casa e successivamente alla mamma, che continua la tradizione familiare. Comincia a lavorare i primi impasti prima dei 14 anni, età in cui, terminata la scuola media, si avvia al mestiere di panificatore. Leonardo dedica i primi 4/5 anni alla formazione professionale acquisendo il titolo di lievitista e di pastaio. Durante la frequenza del corso da lievitista a Varese riceve dalla commissione d’esame la vantaggiosa proposta di restare a lavorare con delle multinazionali, ma declina l’offerta e decide di tornare nel paese di origine per lavorare nell’azienda del suocero, ove assume un incarico di grande responsabilità, rinnovando nel corso degli anni, la struttura dell’azienda e restando al passo coi tempi. Rispetto al passato, Leonardo lamenta il mancato ricambio generazionale nell’ambito del settore della panificazione, a causa della scomparsa della figura del “garzone”. Un tempo, infatti, con la bella stagione, i giovani chiedevano di affiancare “u’ mestr” per apprendere in primo luogo l’educazione, poiché avevano a che fare con una persona autorevole; in secondo luogo, imparare il mestiere quasi per gioco. Al giorno d’oggi nessuna scuola è riuscita a sostituire la figura del “maestro”, e la tradizione è andata perduta. Non ci si può improvvisare in questo mestiere perchè la qualità dei prodotti risulta scarsa e se non si capisce la differenza tra prodotto artigianale e prodotto industriale, non si può pensare di poter essere competitivi. Attualmente, l’azienda di Leonardo offre lavoro a 12 dipendenti e ad altri 4-5 collaboratori esterni che si occupano del trasporto e della vendita.

Prodotti che produce:

Pane di Laterza, focacce, friselle, biscotti, taralli

Prodotto tipico: Pane di Laterza

regione puglia

Panificio Moderno di Leonardo Clemente

Indirizzo: Strada Statale 7 Via Appia 74014 Laterza (TA)
Telefono: 099 8216883
Sito: http://www.panificiomoderno.it/

2016-12-05T18:29:03+00:00

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